Kančí plec se šípkovou omáčkou
podle Romana Kareše z hotelu u Zeleného stromu v Nepomuku
Suroviny pro 6 porcí:
1 kg kančího masa z plece nebo kýty
kořenovou zeleninu ( mrkev, celer, petržel, cibuli)
pár zrnek jalovce
celý pepř, nové koření, bobkový list
2 dcl červeného vína
hřebíček, skořici
20 g hladké mouky
cukr, sůl
10 dkg sušených šípků nebo 20 dkg šípkové zavařeniny
citrónovou šťávu
1 lžíci octa
kousek másla
Postup:
Připravíme si zeleninový základ z kořenové zeleniny. Vložíme očištěné kančí maso z plece nebo kýty, pár zrnek jalovce, celý pepř,nové koření, bobkový list a orestujeme. Přidáme slanou vodu s octem a vaříme doměkka. Během vaření sbíráme vyvařený tuk a pěnu.
Svaříme sušené šípky nebo šípkovou zavařeninu s hřebíčkem, skořicí, červeným vínem, octem a citrónovou šťávou. Když se šípky rozvaří, zahustíme světlou jíškou a necháme provařit. Přecedíme a zjemníme máslem.
Přílohy: karlovarský knedlík nebo krupicové máslové noky.
Šípková omáčka je vhodná ke každé zvěřině.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
