Telecí hrudí s jemnou žemlovou nádivkou

Suroviny:

• 3 vejce
• 1 kg telecího hrudí bez kosti
• 20 dkg veky nebo obyčejných rohlíků
• 0,5 dcl smetany, min. 30%
• 5 dkg másla
• 10 dkg dušené vepřové šunky
• 5 dkg mrkve
• 2 lžíce nasekané velkolisté petržele
• kůra z poloviny citronu
• špetka muškátového oříšku
• 1 dcl hovězího vývaru
• 2 lžičky hladké mouky
• 0,5 l hovězího vývaru
• sůl a pepř

Postup:

Nádivka:
Starší veku nebo rohlíky nakrájíme na centimetrové kostičky a v troubě při 150 °C je necháme 10 minut proschnout. Necháme vychladnout, zakapeme smetanou a polovinou rozpuštěného másla. Přidáme nakrájené šunku, blanšírovanou mrkev (Poznámka redakce: velmi krátce povařenou), nakrájenou na kostičky a nakonec petrželovou nať a citronovou kůru. Přidáme žloutky, muškátový oříšek a na závěr tuhý sníh. Promícháme a dochutíme solí.

Maso:
Do masa vyřízneme kapsu, osolíme zvenku i zevnitř. Do kapsy vložíme nádivku, uzavřeme špejlí, potřeme zbytkem másla a dáme do pekáče. Podlijeme vývarem a pečeme 1 hodinu při 140 °C. Potom odkryjeme a pečeme další hodinu.

Upečené maso vyjmeme, pekáč přendáme na sporák a na středním plamenu uděláme šťávu.

Výpek zaprášíme hladkou moukou, zarestujeme, přilijeme vývar a prošleháme. Šťávu po dobu 20 minut provaříme.

Nakonec procedíme přes jemné sítko a ochutíme solí a pepřem.

Maso krájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami, přelitými šťávou.