Krémové kuřecí rizoto s houbami

Krémové kuřecí rizoto s houbami

recept Dušana Struhára - šéfkuchaře v restauraci Bulvár v Plzni

Suroviny:

1,5 dcl oleje
0,5 kg rýže
1 větší cibule
2 dcl suchého bílého vína
1,5 l vývaru
5 dkg másla
sůl
pepř
drcený kmín
400 g kuřecího masa na kousky
400 g směsi hub (buď čerstvých nebo sušených, které namočíme)

Postup:

Na rozpáleném oleji na pánvi mírně orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme rýži, také mírně orestujeme, přilijeme bílé víno, mícháme a zhruba po minutě přilijeme vývar. Osolíme a pomalu vaříme na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, postupně přiléváme vývar. Rýže by neměla být suchá, rizoto musí být krémové. Když máme rýži připravenou, orestujeme samostatně na rozpáleném oleji na kousky nakrájené kuřecí maso, přidáme nahrubo nakrájené houby, trochu soli, pepře a drceného kmínu. Vzniklou směs vmícháme do rizota anebo ji dáme navrch. Nakonec přidáme kousek másla, případně posypeme parmazánem.