Pečený bůček na černém pivu se švestkami

Suroviny:

• 700 g vepřového bůčku nakrájeného na větší kostky
• 300 g  odpeckovaných rozpůlených švestek
• 200 ml černého piva
• 100 ml rumu
• 3 lžíce rybízové marmelády
• 6 stroužků česneku
• jíška na zahuštění podle potřeby
• cukr a citrónová šťáva na dochucení
• mletý pepř a sůl

Postup:

Větší kostky nakrájené z vepřového bůčku osolíme, opepříme a potřeme rozetřeným česnekem. Vložíme do mísy, zalijeme rumem, přiklopíme poklicí a uložíme do druhého dne v chladu.

Masové kostky z bůčku pak rozložíme na pekáčku, přelijeme pivem a vložíme do trouby vyhřáté na 170° C. Pečeme pod poklicí za občasného promíchání asi jednu hodinu. Pak poklici odklopíme, přidáme napůlené švestky a společně dopečeme doměkka a dozlatova.

Vypečenou šťávu z pekáčku slijeme do kastrůlku, vmícháme marmeládu a krátce provaříme. Pokud máme rádi omáčku hustší, zahustíme jíškou. Na závěr dochutíme solí a cukrem, případně několika kapkami citrónové šťávy.

Upečené maso se švestkami rozdělíme na talíře, přelijeme teplou omáčkou a podáváme s houskovými (karlovarskými) knedlíky.