Pečený sumec na bílém víně

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Filety (ilustrační foto)|foto:Clément Bucco-Lechat

podle Kamila Ščerby z restaurace Purkmistr v Plzni - Černicích.

Suroviny:

2 kg sumce
1 kg cibule
100 g slaniny
5 stroužků česneku
400 ml bílého vína
1 citron
sůl, pepř, tymián, rozmarýn
máslo
150 g zakysané smetany
kopr
sůl
česnek
citronová šťáva

Postup:

Sumce posypeme solí a třeme tak dlouho, dokud nezmizí sliz, následně opláchneme nebo očistíme papírovou utěrkou. U hřbetu rybu podélně nařízneme. Posolíme, opepříme a posypeme bylinkami.

Do pekáče dáme nakrájenou cibuli, slaninu, kousky citronu a česnek. Zalijeme bílým vínem a pečeme 10 minut na 220° C, poté teplotu zmírníme na 150° C a pečeme dalších 40 minut.

Po upečení rybu vyjmeme a výpek přecedíme. Přidáme do něj máslo a tzv. vyhladíme. Na mírném plameni asi 10 minut mícháme a zvolna vaříme.

Dip připravíme tak, že smetanu ochutíme solí, citronovou šťávou, česnekem a nasekaným koprem.

Rybu podáváme například s bramborem.

autor: šéfkuchař