Radostínská plněná kachnička

Suroviny :

4 houstičky
200 – 250 g kachních jater
3 žloutky
pórek
majoránku
sůl
česnek
červenou papriku.

Postup:

Vybereme pěknou kachničku. Vykostíme jí, rozložíme na placku, osolíme, okmínujeme a připravíme si nádivku.
4 houstičky nakájíme na malé – stejnoměrné kostičky, rozmixujeme 200 – 250 g kachních jater, přidáme 3 žloutky, najemno nasekaný pórek, majoránku, sůl, česnek, pro barvu směsi nakrájíme červenou papriku. Dobře zpracujeme a nakonec vmícháme sníh ze 3 bílků. Směs naklademe na „placku“ vykostěné kachny, zavineme a dobře svážeme nití.
Na sádle dusíme ve středně rozpálené troubě, podléváme vývarem pod poklicí tak dlouho, až maso změkně. Odkryjeme, trochu podlijeme a necháme bez poklice dopéct do jemné kůrčičky.
Vyjmeme maso, vysmahnutou šťávu zaprášíme hladkou moukou, přilijeme červené víno, přidáme sladkou šlehačku, dochutíme pepřem a necháme krátce přejít varem. Jednotlivé porce podáváme obvykle s Radostínským mackem nebo restovanými brambory.

Radostínský macek

Na 4 porce nastrouháme 3 větší syrové brambory a 3 větší brambory uvařené. Přidáme 4 lžíce hladké mouky, sůl, česnek, majoránku, 2 celá vejce. Do směsi vlijeme 1 až 1,5 dcl husí, kachní nebo vepřové krve. Osolíme, opepříme. Dobře promícháme. Z těsta vytvoříme malé bramboráčky, které dozlatova upečeme na vepřovém sádle.