Saltimbocca. Tak chutná Itálie

Z odblaněné a očištěné panenky nakrájíme plátky silné cca 1 cm a trochu je naklepe, stačí dlaní. Po okrajích je nakrojíme, aby se při opékání nekroutily. Mírně osolíme, opepříme a na každý plátek položíme lístek čerstvé šalvěje a tenký plátek parmské šunky. Připíchneme pátŕátkem, aby při opékání z masa nespadly. V pánvi rozehřejeme máslo a maso v něm opékáme nejprve stranou se šunkou. Opékáme cca 3 minuty. Než maso obrátíme a budeme ho opékat z druhé strany, tak ho poprášíme moukou. Na pomoučené straně opékáme také cca 3 minuty. Pak přilijeme víno a povaříme, jen co se odpaří alkohol. Maso vyjmeme, odstraníme z něj párátka, rozdělíme na porce a přelijeme šťávou, kterou jsme ještě na závěr zjemnili kouskem čerstvého másla.

Saltimbocca Romana|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Jako příloha jsou vhodné těstoviny, dušená rýže, polenta, ale i brambory v různých úpravách.

Pro přípravu se mohou krom telecího masa použít i jiné druhy, například kuřecí či vepřové. Pokrm dostal konečnou podobu na konci 19. století v Římě a stal se velmi oblíbeným. Proto se rychle rozšířil téměř po celé Itálii, ale i do jiných zemí, například do Švýcarska. Ne nadarmo se říká, že v jednoduchosti je krása. Tento pokrm je ve své podstatě velmi jednoduchý, vsadil na dokonalé suroviny. Vyplatí se je dodržet.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.