Sanfyana a Gazpacho de tomate

Sanfyana a Gazpacho de tomate

Recepty španělské kuchyně

Sanfyana - zeleninová omáčka - suroviny:

4 větší masitá rajčata
2 středně velké cibule
100 g žampionů
1 - 2 feferonky
1 malá cuketa nebo tykvička
1 stroužek česneku
mletý pepř, sůl, olivový olej

Postup:

Očištěnou zeleninu a žampióny najemno nakrájíme a zprudka orestujeme na oleji. Pak osolíme, opepříme a do husta vysmahneme.

Podáváme k rybám, masu a zelenině v různých úpravách.

Gazpacho (gaspáčo)de tomate - studená rajčatová omáčka - suroviny:

600 g vyzrálých rajčat
1 cibule
1 menší salátová okurka
stroužek česneku
50 ml olivového oleje
1 čerstvá zelená nebo bílá paprika
mletý pepř, sůl, podle chuti cukr a vinný ocet
1 krajíček bílého chleba - veky
na zvlhčení červené víno nebo voda
petrželka

Postup:

Chléb zvlhčíme vínem nebo vodou, omytá rajčata přelijeme vařící vodou, oloupneme slupku. Papriku opláchneme, odstraníme semeník a zrníčka, okurku, česnek a cibuli oloupeme a všechnu zeleninu najemno nakrájíme a promícháme.
Stranou odložíme několik polévkových lžic této směsi. Zbylou zeleninu rozmixujeme spolu s namočeným plátkem bílého chleba, octem a olejem na hladkou krémovitou polévku. Podle chuti osladíme, osolíme a okořeníme čerstvě mletým pepřem. Nejméně na 1 hodinu dáme do chladničky.
Před podáváním sypeme jemně nakrájenou petrželkou a můžeme do polévky vhodit i několik kousků ledu. Do malých mističek dáme nakrájenou odloženou zeleninu a podáváme k polévce.

Ke gazpachu je výborný opečený křupavý bílý chléb a sklenka suchého červeného vína.