Smetanový krém z řapíkatého celeru

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Smetanový krém s krutony|foto: CC BY-SA 2.0, stu_spivack

podle Lukáše Palusky z hotelu Carlsbad Plaza v Karlových Varech

Suroviny:

1 řapíkatý celer (svazek) s pevnými listy
1 smetana s 33 % tuku
máslo
kuřecí vývar
celozrnný chléb
sýr parmazánového typu

Postup:

Listy celeru otrháme, celer jemně oloupeme a nakrájíme na centimetrové kousky.

Tip:
Smetanový krém můžeme přichutit kapkou pastisu.

Na kousku rozpuštěného másla orestujeme celer do sklovita. Třetinu orestovaného celeru přendáme do mističky, zbytek zalijeme vývarem a necháme provařit. Poté jej rozmixujeme, přidáme šlehačku a znovu rozmixujeme. Osolíme, opepříme a vložíme zpět oddělenou třetinu orestovaného celeru.

Krutony připravíme tak, že chléb bez kůrky nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle – velmi lehce. Necháme zchladnout (ne úplně do studena) a posypeme sýrem.

Krutony nasypeme do krému a můžeme podávat.

autor: Lukáš Paluska