Srnčí na hříbkách s bramborovými šiškami
podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu u Pětatřicátníků.
Suroviny:
- 800 g srnčí plece
- 100 g cibule
- 160 g mrkve
- 70 g celeru
- 70 g petržele
- 2 lžíce sádla a 2 lžíce másla
- 10 kuliček černého pepře
- 4 bobkové listy
- 3 snítky tymiánu
- 3 kuličky nového koření
- 3 dcl suchého červeného vína
- 7 dcl hovězího vývaru
- 2 lžíce octa
- nastrouhanou kůru z jednoho citronu
- sůl a pepř
- 300 g hříbků
Postup:
Maso očistíme a nakrájíme na kostky, stejně tak zeleninu a cibuli. V kastrolu rozpustím lžíci sádla a másla a zeleninu orestujeme dozlatova. Přidáme koření a bylinky. Když zelenina získá barvu, přidáme cibuli a také restujeme dozlatova. Přidáme maso, osolíme, opepříme a orestujeme ze vše stran. Šťávu vyrestujeme na tuk, přidáme víno, přivedeme k varu a víno odvaříme. Přilijeme vývar a dochutíme octem. Nakonec přidáme citrónovou kůru a pod pokličkou dusíme asi hodinu.
V rozpáleném kastrolu rozpustíme zbytek sádla a na něm orestujeme hříbky. Na houby pak přecedíme omáčku a přidáme maso. Zavaříme, dochutíme solí a zjemníme zbytkem másla.
Bramborové šišky připravíme z rozmačkaných brambor, vařených ve slupce, vajíčka, hrubé mouky, soli a bramborového škrobu. Šišky vaříme asi sedm minut a po uvaření je můžeme obalit v osmažené strouhance.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
