Tradiční velikonoční hlavička. Bez ní by to prostě nešlo
Hlavička nebo chcete-li nádivka musí vonět po uzeném mase a musí být plná vajec. Na velikonočním stole by neměla chybět.
- 500 g vepřového masa z plecka nebo libový bůček
- 400 g vařeného uzeného masa mírně prorostlého
- 10 vajec
- 10 rohlíků nebo housek
- vývar z vepřového masa
- muškátový oříšek, sůl
- kontryhel, mladé kopřivy, petrželka
- 1 malý pórek
- 2 lžíce másla, sádlo na vymazání
Rohlíky nebo housky nakrájíme na kostičky a zalijeme je vepřovým vývarem. Potom k nim přidáme žloutky, na kostičky nakrájené vepřové i uzené maso, sůl, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, rozsekané bylinky, najemno nakrájený a na másle krátce podušený pórek a vše dobře promícháme.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, který do směsi lehce vmícháme.
Do sádlem vymazaného pekáče rozestřeme nádivku a v předehřáté troubě pečeme při 170 °C asi 1 hodinu.
Prochladlou nádivku vyklopíme a nakrájíme na řezy.
Jako příloha se hodí nakládaná zelenina nebo saláty z čerstvé zeleniny.
Proč se velikonoční nádivce říká hlavička? Používalo se na ni totiž především maso z telecích hlav.
Miroslava Kuntzmannová
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Nejnovější recepty
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Když vás chytne klasika, nikdy vás už nepustí. I kdybyste se před ní plazili.
Petr Král, hudební dramaturg a moderátor Českého rozhlasu
Nebojte se klasiky!
Bum, řach, prásk, křup, vrz, chrum, švuňk, cink. Už chápete? Bicí! Který nástroj vypadá jako obří hrnec ze školní jídelny potažený látkou? Ano, tympán! A který připomíná kuchyňské police? A který zní jako struhadlo? A který jako cinkání skleničkami? A který zní jako vítr?
