Vepřový závitek na smetaně

Vepřový závitek na smetaně

recept: Ivo Růžička - šéfkuchař ve Švejk restaurantu Tivoli v Plzni

Suroviny:

750 g vepřové kýty
50 g slaniny
100 g párků
50 g kyselé okurky
1 vařené vejce
olej
200 g kořenové zeleniny
2 cibule
celý pepř
nové koření
bobkový list
voda nebo vývar na podlití
250 ml smetany
hladká mouka
sůl
cukr
ocet

Postup:

Kýtu nakrájíme na plátky a rozklepeme je tak, aby šly zabalit. Osolíme a opepříme. Na plátky masa klademe vejce, okurku, špek a párky. Vše zabalíme a svážeme provázkem. Na rozpálený olej dáme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí, přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Zeleninu orestujeme a vložíme na ni závitky. Podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme do změknutí. Poté maso vyjmeme a zeleninu propasírujeme. Dolijeme vodou, zahustíme jíškou a zalijeme smetanou. Dochutíme solí, cukrem a octem. Už jen zlehka provaříme.

Příloha: houskový knedlík