Domácí bagety po francouzsku
Domácí bagety po francouzsku
Michal Krejčí - šéfkuchař v hotelu Central v Plzni
recept : Michal Krejčí - šéfkuchař v hotelu Central v Plzni
Suroviny:
Na těsto:
250 ml mléka
1 lžička cukru
2 lžičky soli
30 g másla nebo hery
500 g polohrubé mouky
1 kostka kvasnic (42 g)
Na potření:
troška mléka
1 lžička cukru
semínka (např. seznam, mák, kmín)
250 ml mléka
1 lžička cukru
2 lžičky soli
30 g másla nebo hery
500 g polohrubé mouky
1 kostka kvasnic (42 g)
Na potření:
troška mléka
1 lžička cukru
semínka (např. seznam, mák, kmín)
Postup:
Pokud máme domácí pekárnu, suroviny vložíme v uvedeném pořadí do pekárny a zapneme program Příprava těsta.
Jestliže pekárnu nemáme:
do teplého mléka dáme cukr a rozdrobíme kvasnice. Přikryjeme a necháme vzejít. V míse smícháme mouku se solí, uprostřed vyhloubíme důlek, do kterého vlijeme vzejitý kvásek. Do mísy přilijeme rozpuštěný vlahý tuk (ne do kvásku) a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.
Vykynuté těsto z pekárny nebo mísy vyklopíme na pomoučený vál, pořádně znovu propracujeme a rozdělíme na poloviny. Z každé vyválíme bagetu na délku plechu, přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení, přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut kynout.
V troše mléka rozmícháme lžičku cukru a tímto potřeme bagety. Nožem nakrájíme šikmé zářezy a bagety posypeme podle chuti mákem, sezamem, solí nebo kmínem. Pečeme ve vyhřáté troubě dorůžova (asi 30 minut, na 200°C).
Jestliže pekárnu nemáme:
do teplého mléka dáme cukr a rozdrobíme kvasnice. Přikryjeme a necháme vzejít. V míse smícháme mouku se solí, uprostřed vyhloubíme důlek, do kterého vlijeme vzejitý kvásek. Do mísy přilijeme rozpuštěný vlahý tuk (ne do kvásku) a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.
Vykynuté těsto z pekárny nebo mísy vyklopíme na pomoučený vál, pořádně znovu propracujeme a rozdělíme na poloviny. Z každé vyválíme bagetu na délku plechu, přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení, přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut kynout.
V troše mléka rozmícháme lžičku cukru a tímto potřeme bagety. Nožem nakrájíme šikmé zářezy a bagety posypeme podle chuti mákem, sezamem, solí nebo kmínem. Pečeme ve vyhřáté troubě dorůžova (asi 30 minut, na 200°C).
.
