Houbový neboli černý kuba
Pokrm, bez kterého si nedovedli naši předkové představit štědrovečerní tabuli. Je velmi dobře, že tato tradice v mnoha rodinách přetrvává dodnes. Kubu můžeme připravit také z pohanky. Příprava je téměř stejná, jen místo krupek či krup použijeme neloupanou pohanku, kterou uvaříme s jedním bobkovým listem. Jak kroupy, tak pohanka jsou velmi zdravé suroviny. Za zkoušku stojí připravit obě varianty.
- 350 g krup nebo trhaných krupek
- hrst sušených hub předem namočených
- 1 středně velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 50 g husího nebo vepřového sádla
- 1 plátek špeku nebo slaniny (cca 30 g)
- kmín
- majoránka
- mletý pepř
- sůl
- sádlo na vymazání nádoby
Houbový neboli černý kuba
Kroupy nebo krupky vypereme, spaříme vařící vodou a necháme okapat. V nádobě rozpálíme část sádla a na tomto základu osmahneme nakrájenou cibuli. Pak přidáme kroupy nebo krupky, trochu je opražíme, osolíme a zalijeme vodou, které by mělo být dvojnásobně více než krup či krupek. Pod pokličkou uvaříme doměkka. Sušené houby, které jsme nechali předem nabobtnat, pokrájíme a podusíme na rozškvařeném špeku či slanině, nakrájené na drobné kostičky. Potom vše přidáme k uvařeným kroupám spolu s utřeným česnekem, kmínem, mletým pepřem a majoránkou a dobře promícháme. Směs dáme do sádlem vymaštěné pekáče, povrch pokropíme rozpuštěným sádlem a v předehřáté troubě při 180 °C zapékáme cca 30 minut.
Příloha: salát z kysaného zelí, nakládané okurky
Nejnovější recepty
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
