Hovězí maso na česneku
Pokrm se připravuje výhradně z kvalitního masa. Silnou a plnou chuť neředíme větším množstvím vývaru nebo vody, ale ponecháme ho menší množství. Nejde tedy o omáčku, ale o sos.
- 600 g zadního hovězího masa
- 50 g uzené slaniny
- 3 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 větší palička česneku
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- mletý pepř, sůl
- vývar na podlévání
Nejprve si připravíme máslo, které utřeme s moukou a uděláme z něj několik kuliček. Hovězí maso otřeme vlhkou utěrkou. Přes vlákno nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným nebo prolisovaným česnekem. V kastrolu rozpálíme sádlo, dozlatova v něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli a slaninu. Do tohoto základu vložíme připravené maso, z obou stran ho opečeme a poté podlijeme horkým vývarem. Přiklopíme poklicí a dusíme. Během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme a odložíme na teplé místo.
Šťávu vysmahneme a vložíme do ní kuličky másla. Když se máslo rozpustí, přilijeme vývar do požadované hustoty. Zvolna provaříme ještě cca 20 minut. Šťávy neděláme příliš mnoho. Musí být silná, neředěná. Nejde o omáčku, ale jen o sos.
Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky, podle chuti i dušená rýže, vařené brambory nebo jen chléb a saláty z čerstvé zeleniny.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
