Lesní závitky

Suroviny na čtyři porce:

4 plátky zadního hovězího masa po cca 150 g

1 cibule,

50 g slaniny

mletý pepř

sůl

hovězí vývar

1 lžíce kaparů

Suroviny na zahuštění:

1 lžíce hladké mouky

1 lžíce másla

Suroviny na nádivku:

200 g čerstvých hub

50 g slaniny

1 malá cibule

1 lžíce másla

2 vejce

sůl

Postup:

Plátky masa otřeme vlhkou utěrkou, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme připravenou náplní. Náplní pokryjeme jen 3/4 plochy masa. Pevně svineme a ovážeme nití.

Slaninu, nakrájenou na drobné kostičky, rozškvaříme a necháme na ní zesklovatět nakrájenou cibuli. Do tohoto základu vložíme připravené závitky, podlijeme je trochou vývaru a pod poklicí dusíme doměkka. To trvá přibližně 1 hodinu. Během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme vývarem.

Měkké maso vyjmeme, odstraníme z něj nitě a uložíme na teplém místě.

Máslo smícháme s hladkou moukou a touto směsí zahustíme vysmahnutou šťávu z masa. Podle potřeby naředíme vývarem a necháme 3 minuty povařit. Na závěr do omáčky přidáme nadrobno nakrájené kapary.

Příprava nádivky:

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu a na tenké plátky nakrájené houby. Osolíme, opepříme a krátce podusíme.

Když jsou houby měkké, vlijeme rozšlehaná vejce, zamícháme a vejce necháme ztuhnout. Je-li náplň příliš hustá, přidáme 1 lžíci vývaru.

Lesní závitky můžeme podávat s dušenou rýží, vařenými brambory, kynutými nebo bramborovými knedlíky, kompotem, popř. čerstvou zeleninou

Celková doba přípravy tohoto jídla trvá přibližně 1,5 hodiny.