Zelí kysané

Suroviny:

• 25 kg hlávkového zelí
• 250 g soli
• 15 g kmínu
• 1 kg cibule

Postup:

Očištěné hlávky zelí rozkrájíme na čtvrtky, vyřízneme košťály a nakrouháme. Přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky, osolíme, okmínujeme, promícháme a řádně promačkáme (našlapeme). Napěchujeme do čistě umytých sklenic asi 3 cm pod okraj. Zavíčkujeme a necháme 3 dny při pokojové teplotě kvasit. Potom sklenice otřeme (často z nich při kvasném procesu vytéká šťáva) a uložíme do chladu. Již za týden můžeme zelí konzumovat. Nesterilizujeme!