Telecí ledvinky s pikantní omáčkou
podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu U Pětatřicátníků v Plzni.
Suroviny na 4 porce:
- 4 telecí ledvinky
- 3/4 litru mléka
- 1 lžíci sádla
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- sůl, pepř
- 2 dcl 30% smetany
- 2 dcl kuřecího vývaru
- 4 lžíce pikantní plnotučné hořčice
- 100 ml zakysané smetany
Postup:
Ledvinky očistíme, rozřízneme na polovinu, vyřízneme vazivo. Minimálně na 4 hodiny (ale nejlépe přes noc) necháme odležet v mléce.
Potom propláchneme studenou vodou a vysušíme. Pokrájíme na menší kousky. Na pánvi rozpálíme sádlo a ledvinky zprudka osmažíme. Přidáme nahrubo pokrájené lístky tymiánu, hořčici, zalijeme vývarem, přelijeme smetanou a necháme provařit.
Nakonec zahustíme zakysanou smetanou, ta ale nesmí přejít varem. Ochutíme solí a pepřem.
Příloha: brambory, čerstvý chléb
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
