Telecí játra na cibulce s jablky

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Játra na cibulce s bramborovou kaší|foto:Fotobanka Pixabay

podle kuchaře Václava Opla z restaurace Nového divadla Za oponou v Plzni.

Suroviny na 4 porce:

600 g telecích jater
3 cibule
3 oloupaná jablka
150 g másla
50 g krystalového cukru
100 ml bílého vína
pažitka
sůl
pepř
1 lžíce olivového oleje

Postup:

Játra nakrájíme na plátky asi 1 cm silné, odstraníme přebytečné blány a opepříme.

Na pánvi rozpálíme olivový olej a polovinu másla. Na rozpálený tuk vložíme játra, přidáme na měsíčky nakrájená, oloupaná jablka a necháme restovat vedle jater; jakmile zezlátnou, tak je vyndáme a na pánev přidáme cibuli nakrájenou na kolečka.

Orestovaná játra vyndáme, k cibuli přisypeme cukr a necháme krátce zkaramelizovat. Přidáme zbytek másla, víno a necháme povařit. Osolíme a opepříme.

Odpočatá játra osolíme a podáváme na jablkách, posypaná cibulí a nasekanou pažitkou.

Doporučená příloha: šťouchané brambory.

autor: Václav Opl