Pečené hovězí žebro

Suroviny na 4 porce:

• 1 kg nízkého hovězího žebra
• 100 g morku
• 300 g cibule
• tlučený pepř, sůl

Suroviny na omáčku:

• 4 dcl bílého vína
• 2 dcl smetany
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce estragonového octa

Příloha:

• 200 g červené řepy
• 50 g fenyklu
• 5 lístků bazalky
• 1 lžíce másla
• listový špenát
• sůl

Postup:

Okořeněné žebro vložíme do pekáčku, přidáme morek, cibuli a pečeme 2,5 hodiny za stálého podlévání vínem. Maso pečeme, dokud se neodděluje od kosti. Maso vyndáme, výpek procedíme, přidáme máslovou jíšku, zjemníme smetanou, přidáme hořčici, povaříme, ochutíme estragonovým octem a pepřem.

Řepu uvaříme, nakrájíme, přidáme máslo, najemno nakrájený fenykl, zprudka orestujeme, přidáme bazalku a dochutíme solí a pepřem. Špenát orestujeme, osolíme, opepříme, můžeme přidat česnek.

Podáváme s chlebem.