Španělské ptáčky nechte táhnout

„Spižírna a v létě nasbírané a uchované kytky k jídlu, to je naše jistota,“ říká autorka květinových kuchařek Jana Vlková, „využít je můžeme také do tradičních jídel jako je španělský ptáček. Stačí kyselou okurku vyměnit za nakládané výhonky. Jen je potřeba přidat jich dostatečné množství, protože jsou titěrnější než okurka, takže s nimi nešetřete. Recept je ideální pro dlouhé zimní večery, španělský ptáček při dušení vyžaduje dlouhé trpělivé tažení.“

Španělský ptáček podle Jany Vlkové

Suroviny pro 4 osoby:

4 plátky roštěnce

sůl

mletý pepř

1 lžíce plnotučné hořčice

4 plátky dobré slaniny

4 natvrdo uvařená křepelčí vajíčka nebo 1 uvařené slepičí vejce

1 malá sklenička zavařených kyselých lichořeřišnicových stonků nebo výhonků šruchy zelné

1 menší cibule

2 lžíce slunečnicového oleje

1 lžíce hladké mouky

Postup:

Plátky masa dobře naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a vyložíme slaninou.

Na slaninu klademe křepelčí vajíčka nebo čtvrtky slepičího vejce. Přidáme několik stonků lichořeřišnice nebo výhonků šruchy.

Zabalíme a dobře utáhneme, pevně převážeme kuchyňským provázkem.

Cibuli očistíme, nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji dozlatova. Přidáme zabalené ptáčky a po všech stranách je zprudka orestujeme, aby se maso zatáhlo.

Potom mírně podlijeme vodou, přiklopíme a na mírném plameni necháme hodinu až dvě zvolna táhnout. Podle potřeby lehce podléváme.

Potom ptáčky vyndáme, zbavíme provázků a necháme chvilku odpočinout.

Omáčku zahustíme moukou a 10 minut provaříme.

Doporučená příloha: rýže, domácí houskový knedlík nebo bramborová kaše.