Telecí plněné chřestem a šunkou na bílém víně

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Vařený chřest s bramborem a máslovou omáčkou|foto: Alakarte

podle Romana Kareše z Hotelu u Zeleného stromu v Nepomuku

Suroviny pro 4 osoby:

60 dkg chřestu bez dřevnatých konců
4 plátky telecího masa
8 tenkých plátků dušené šunky
15 bobkových listů
1,5 dcl bílého vína
10 dkg parmazánu
sůl a mletý pepř
8 plátků parmské šunky
extra pannenský olivový olej
50 g másla

Postup:

Chřest uvaříme ve větším množství vroucí osolené vody po dobu 8 - 10 minut, dokud chřest nezměkne. Necháme okapat, vývar slijeme a schováme. Plátky masa naklepeme paličkou na plátky silné cca 3mm, položíme na ně dušenou šunku a 2 - 3 stvoly chřestu. Zavineme a dochutíme solí a pepřem. Zavinuté plátky pak obalíme do plátků parmské šunky a takto upravené opečeme na másle a olivovém oleji. Přidáme bobkový list a opékáme maso dohněda. Pak podlijeme vínem a necháme redukovat na mírném plameni. Nakonec přilijeme chřestový vývar a na středním plameni necháme omáčku zhoustnout. Do pánve pak přidáme zbytky nakrájeného chřestu, pár minut podusíme, dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s vinnou omáčkou, rozpečenou bílou bagetkou. Vhodná je i jakákoli úprava brambor.

autor: šéfkuchař