Pravá česká kulajda

Suroviny:

80 g másla a 100 g hladké mouky na jíšku
hovězí vývar
1 kg brambor – typ B
drcený kmín
kávová lžičku soli
30 ml polotučného mléka
čerstvý kopr
300 g hub
75 g másla
5cl octa
50 g cukru
20 ml smetany
špetka soli, lžička octa, voda a vejce na ztracené vejce

Postup přípravy kulajdy:

Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji vývarem, rozšleháme, ochutíme solí, drceným kmínem a provaříme 20 minut.

Oloupané, očištěné brambory nakrájíme na kostičky, přidáme do polévky a uvaříme je doměkka. Ke konci varu přidáme mléko, kopr a na másle orestované nakrájené houby. Ochutíme svařeným octem s cukrem.

Nakonec zjemníme smetanou a krátce povaříme.

Postup přípravy ztraceného vejce:

Do kastrůlku dáme vodu (výška vody cca 15 cm), ochutíme octem, solí a přivedeme těsně pod bod varu.

Vejce vyklepneme do naběračky a pozvolna lijeme do ochucené vody.

Vaříme táhnutím tak, aby bílek byl pevný a žloutek měkký (cca 3-4 minuty). Poté vejce vyjmeme děrovaným podběráčkem a servírujeme.