Špagety carbonara
podle Václava Opla z Restaurace Za oponou v Novém divadle v Plzni.
650 g lepších špaget
500 g pancetty (druh slaniny připravovaný z nasoleného a okořeněného vepřového boku)
10 žloutků
400 ml 31% smetany
100 ml zeleninového vývaru
4 lžíce strouhaného parmazánu
sůl
hrubě mletý pepř
Postup:
Špagety uvaříme na skus v osolené vodě.
Na kostičky nakrájenou pancettu nasucho orestujeme do křupava na pánvi.
Žloutky osolíme a promícháme se smetanou.
Z pánve vyndáme pancettu. Do pánve vlijeme zeleninový vývar a odvaříme výpek z pancetty. Přidáme špagety, směs smetany a žloutků. Vše promícháme tak, aby se špagety prohřály a obalily směsí.
Opepříme čerstvě mletým pepřem, posypeme pancettou a parmazánem.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
