Polévka z husích drůbků s knedlíčky – kaldoun

Suroviny na polévku:

• husí žaludek, srdce, křídla a krk
• 1 středně velká mrkev
• 1/2 menšího celeru
• 1 menší kořen petržele
• 50 g řídké máslové jíšky
• petrželka
• sůl

Suroviny na knedlíčky:

• husí játra
• 1 menší cibule
• 50 g másla
• 1 vejce
• 5 lžic mléka
• špetka nastrouhané citrónové kůry
• strouhanka
• sůl

Postup:

Očištěný husí žaludek, srdce, křídla a krk vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme očištěnou zeleninu, osolíme a vše uvaříme do měkka. Polévku přecedíme. Z krku a křídel obereme maso, které spolu se srdíčkem, žaludkem a zeleninou najemno nakrájíme a vrátíme zpět do polévky a přivedeme k varu. Pak ji zahustíme řídkou máslovou jíškou a pomalým varem vaříme ještě 15 minut. Do hotové polévky vložíme uvařené knedlíčky a podáváme posypané najemno nakrájenou petrželkou.

Příprava knedlíčků:
Na másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli, kterou přidáme k rozemletým husím játrům. Přidáme vejce, mléko, nastrouhanou citrónovou kůru, osolíme a přidáme tolik strouhanky, aby vzniklo hustější, ale měkké těsto. Z něho tvoříme malé knedlíčky, které uvaříme v mírně slané vodě. Hotové vyjmeme a na sítu je propláchneme studenou vodou a vložíme je do připravené polévky.

Celková doba přípravy je cca 2 hodiny.